Assida Noisette (Assidet Boufriwa)
Découvrez notre recette traditionnelle d'assida noisette, une crème onctueuse et savoureuse, parfaite pour les célébrations et occasions spéciales en Tunisie.
Ingrédients
- 500 g de noisettes
- 200 g de farine
- 1 litre de lait (ou eau pour une version plus légère)
- 100 g de sucre
- 3-4 cuillères à soupe de lait concentré sucré
- 2 cuillères à soupe d'eau de géranium ou de fleur d'oranger
- Fruits secs (pour la décoration)
Instructions
Préparation des noisettes :
- Grillez les noisettes au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir puis retirez leur peau en les frottant dans un torchon.
- Mixez les noisettes jusqu'à obtenir une pâte bien huileuse.
Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la pâte de noisettes avec l'eau ou le lait. Laissez reposer environ 2 heures.
- Ajoutez la farine tamisée et mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Utilisez un mixeur plongeant pour éviter les grumeaux.
Cuisson de l'assida :
- Versez le mélange dans une grande casserole et faites cuire à feu doux. Remuez constamment avec une spatule en bois pendant environ 30 minutes jusqu'à épaississement.
- En fin de cuisson, ajoutez le sucre et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Versez la préparation dans des coupes et laissez refroidir.
Préparation de la crème parfumée :
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez un peu de lait pour éviter les grumeaux.
- Versez le reste du lait, ajoutez l'eau de géranium ou de fleur d'oranger et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
- Versez cette crème sur l'assida dans chaque coupe.
Décoration :
- Décorez les coupes d'assida avec des fruits secs grillés et moulus selon votre goût.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Notes
- Pour une version plus gourmande, utilisez du lait concentré sucré au lieu du sucre en poudre.
- Vous pouvez ajouter de la poudre de noisettes sur le dessus pour une touche finale croquante.
- L’assida se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ce qui en fait un dessert pratique à préparer à l’avance.
