Croissants Maison au Beurre
Découvrez notre recette de croissants au beurre maison, croustillants et moelleux, parfaits pour un petit-déjeuner gourmand. Faciles à réaliser avec des étapes détaillées.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 60 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de levure de boulanger
- 285 ml de lait
- 25 g de beurre fondu (pour la pâte)
- 250 g de beurre (pour le tourage)
- 1 œuf (pour la dorure)
Instructions
Préparation de la pâte :
- Délayez la levure dans un peu d'eau tiède.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez la levure délayée, le lait et le beurre fondu.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (environ 10 minutes). Formez une boule et laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Préparation du beurre pour le tourage :
- Aplatissez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un carré d'environ 15 cm de côté. Réfrigérez jusqu'à ce que le beurre soit ferme mais malléable.
Tourage de la pâte :
- Étalez la pâte en un grand carré. Placez le beurre au centre et repliez les coins de la pâte pour enfermer le beurre.
- Étalez la pâte en un long rectangle, puis pliez-la en trois (comme une lettre). Tournez d'un quart de tour et répétez cette opération (c'est ce qu'on appelle un "tour double").
- Réfrigérez la pâte pendant 30 minutes. Répétez l'opération de tour et de réfrigération deux fois de plus pour un total de trois tours.
Façonnage des croissants :
- Étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Découpez des triangles de pâte d'environ 10 cm de base.
- Roulez chaque triangle en partant de la base jusqu'à la pointe pour former des croissants.
- Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 1 heure 30 minutes dans un endroit tiède.
Cuisson des croissants :
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Badigeonnez les croissants avec l'œuf battu pour la dorure.
- Enfournez les croissants et faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Notes
- Pour un feuilletage optimal, assurez-vous que le beurre et la pâte soient toujours à la même température lors du tourage.
- Vous pouvez congeler les croissants non cuits après la dernière levée. Il suffit de les laisser décongeler et lever avant de les cuire.
