Assida Zgougou
Découvrez la recette authentique de l'assida zgougou, un dessert traditionnel tunisien à base de graines de pin d'Alep, parfait pour célébrer le Mawlid.
Ingrédients
Pour l'assida :
- 500 g de graines de pin d'Alep (zgougou)
- 1,4 litre d'eau
- 400 g de farine
- 200 g de lait concentré sucré
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur de géranium
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'œufs
- 500 ml de lait
- 3-4 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café d'eau de fleur de géranium
Pour la décoration :
- Noisettes, amandes, pistaches
Instructions
Préparation de l'assida :
- Commencez par moudre les graines de pin d'Alep finement jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
- Diluez les graines moulues dans la moitié de l'eau, puis filtrez deux fois à travers un tamis fin pour obtenir un liquide lisse.
- Ajoutez la farine et le reste de l'eau, puis mélangez bien.
- Filtrez de nouveau le mélange pour éliminer tout grumeau.
- Faites cuire le mélange à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. La crème va épaissir progressivement.
- Ajoutez le lait concentré sucré, le sucre et l'eau de fleur de géranium. Continuez à remuer jusqu'à ce que la crème soit brillante et bien épaisse.
- Versez la crème de zgougou dans des bols ou des verrines pendant qu'elle est encore chaude.
Préparation de la crème pâtissière :
- Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis versez-le sur le mélange d'œufs en remuant constamment.
- Faites cuire le tout à feu moyen jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer.
- Ajoutez l'eau de fleur de géranium.
- Versez la crème pâtissière chaude sur la crème de zgougou dans chaque bol.
Décoration :
- Décorez chaque bol avec des noisettes, amandes et pistaches grillées.
Notes
- Conservation : L’assida se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur avec la crème pâtissière, et jusqu’à une semaine sans.
- Astuces : Vous pouvez utiliser du cacao en poudre pour intensifier la couleur de l’assida si vous le souhaitez.
