Génoise Traditionnelle
Apprenez à réaliser une génoise traditionnelle, moelleuse et légère, parfaite pour vos gâteaux et pâtisseries. Une recette de base incontournable en pâtisserie.
Ingrédients
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 30 g de beurre fondu (optionnel pour plus de moelleux)
Instructions
Préparation du moule :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Pour un démoulage facile, tapissez le fond du moule de papier sulfurisé.
Préparation de la pâte :
- Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et atteigne environ 40-45°C. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement.
- Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse, en veillant à ne pas faire retomber la masse.
- (Optionnel) Incorporez le beurre fondu et refroidi en filet, mélangez délicatement.
Cuisson :
- Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 25-30 minutes. La génoise est cuite lorsque la lame d'un couteau insérée au centre ressort sèche.
- Démoulez la génoise immédiatement après la cuisson et laissez-la refroidir sur une grille.
Notes
- Pour une génoise au chocolat, remplacez 25 g de farine par 25 g de cacao en poudre.
- Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber la génoise.
- La génoise se conserve bien enveloppée dans du film alimentaire à température ambiante pendant 2 jours.
