L’harissa, un élément central de la cuisine tunisienne, prend une place de plus en plus significative sur la scène internationale grâce à son inscription par l’UNESCO comme faisant partie du patrimoine immatériel mondial. Dans le cadre du projet “Harissa Diari”, soutenu par l’association Green Compass, un itinéraire touristique visant à mettre en valeur ce fameux condiment est en cours de création.
Le circuit, basé autour de cet assaisonnement fait de purée de piments rouges, reflète sa place centrale dans la culture culinaire de la Tunisie et dans les traditions alimentaires quotidiennes. Il illustre également l’importance de la préparation de l’harissa, souvent réalisée par les femmes dans une atmosphère conviviale et festive.
En parallèle du parcours touristique, le projet implique également la création d’un champ d’expérimentation de piments à Takelsa, au gouvernorat de Nabeul. Ce champ servira de lieu d’apprentissage pour les agricultrices impliquées dans le projet, avec un soutien à chaque étape, de la production à la récolte des piments, en passant par le broyage pour la préparation de l’harissa. Les agricultrices bénéficieront également d’une formation en agriculture biologique.
De plus, un atelier de transformation de l’harissa a été aménagé à Takelsa, servant à la fois de lieu de travail et de lieu de démonstration pour les artisanes, soulignant l’importance sociale et culinaire de l’harissa.
Neuf autres terrains seront installés en février 2024 dans la région de Takelsa pour soutenir neuf agriculteurs locaux.
L’initiative “Harissa Diari” est l’une des voies de l’association Green Compass pour la sauvegarde et la valorisation du patrimoine mondial de l’UNESCO. Le projet est soutenu par le Ministère du Tourisme et de l’artisanat tunisien, la GIZ, l’Union européenne et le ministère fédéral allemand de la Coopération économique et du Développement, avec pour objectif de promouvoir un tourisme durable.
Fondé en 1983, Green Compass s’est spécialisé dans la préservation des ressources nationales et de la biodiversité, marine et terrestre.
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