Un marché d'environ 30 000 tonnes de café vert par an, entièrement importé — l'OCT en acteur historiquement dominant et quasi exclusif — et une filière torréfaction qui réclame l'ouverture.
En un coup d'œil
Production locale
La Tunisie ne cultive pas de café. La production locale, c'est la torréfaction du vert importé : ~200 torréfacteurs dont une dizaine d'industriels — aucun tonnage national de torréfaction n'est publié.
Production locale : donnée publique consolidée non disponible
Aucune statistique physique officielle de production n'est publiée pour ce périmètre. Nous ne l'estimons pas — nous montrons le tissu productif identifié.
Commerce extérieur
Le café vert (SH 0901.11) concentre l'essentiel du flux : ~29 200 t importées en 2024 pour une valeur record de 143,6 M$, Brésil et Vietnam en tête. Les exportations sont anecdotiques (~0,3 M$).
Importations — 2024
Donnée de référence144 M$
29 204 t
Café vert non torréfié, non décaféiné (SH 0901.11), douane miroir UN Comtrade
t
| Période | Volume | Valeur |
|---|---|---|
| 2020 | 29 886 t | 51,5 M$ |
| 2021 | 30 248 t | 62,0 M$ |
| 2022 | 28 607 t | 95,4 M$ |
| 2023 | 9 194 t | 29,2 M$ |
| 2024 | 29 204 t | 144 M$ |
Déclarations des partenaires (miroir)
Les déclarations des pays partenaires ne concordent pas avec la déclaration tunisienne. Nomenclature, calendrier, réexportations : les causes possibles ne sont pas confirmées — les deux observations sont conservées.
Origine des importations — 2024
Exportations — 2023
Donnée de référence0,3 M$
Café, tous produits (SH 0901) — exportations quasi nulles
M$
| Période | Volume | Valeur |
|---|---|---|
| 2020 | — | 0,1 M$ |
| 2021 | — | 0,2 M$ |
| 2022 | — | 0,2 M$ |
| 2023 | — | 0,3 M$ |
Destinations des exportations — 2023
Chaîne de valeur
Importation du café vert (OCT quasi exclusif)
L'OCT est historiquement l'acteur dominant et quasi exclusif de l'importation-distribution (sa propre formulation : « principal, voire exclusif ») ; il revend aux torréfacteurs à prix fixés par le ministère du Commerce. Depuis 2023-2025 : importations privées exceptionnelles (~2 % du marché).quasi-monopole d'État
Torréfaction
~200 torréfacteurs dont une dizaine d'industriels (Bondin, Ben Yedder, Ellouze…) ; café vert alloué par quotas OCT (application numérique depuis février 2024, 230 clients).
Conditionnement et vente en gros
Grille administrée à trois étages depuis le 18/10/2024 : vente usine, gros, puis détail.
Distribution de détail
Épiceries et grandes surfaces aux prix plafonds (11,758 DT/kg mélangé, 19,863 DT/kg pur).
Cafés, salons de thé et hôtels (CHR)
~80 % du café se consomme hors domicile ; ~120 000 emplois dans les cafétérias et salons de thé.
Segments de demande
Cafés et salons de thé
cœur de cible~80 % de la consommation se fait hors domicile — le segment le plus exposé aux pénuries.
Hôtellerie-restauration
Achète au tarif professionnel administré (20,59-34,50 DT/kg depuis octobre 2024).
Ménages
~20 % de la consommation ; cible du programme « consommation familiale » de juillet 2025.
Torréfacteurs industriels et artisanaux
~200 unités, consommateurs directs du café vert importé par l'OCT.
Grande distribution
Reçoit des dotations directes de café conditionné (programme 2025).
Acteurs
L'OCT tient l'amont ; l'aval est porté par des maisons fondées entre 1888 et 1934 — et par une nouvelle génération qui s'organise (groupement CONECT, 2025).
Importateurs
Transformateurs
Distributeurs
Institutions
Prix
Toute la chaîne aval est encadrée : grille officielle du 18 octobre 2024, de la vente directe usine au tarif professionnel — publiée par l'OCT (source primaire). Une grille de cession différenciée famille/professionnels est entrée en vigueur le 9 septembre 2025.
Tarifs réglementaires
Donnée officielle| Café vert familial — cession OCT, contributions incluses (grille du 09/09/2025) | 9 487,5 DT/t |
| Café vert familial — vente en gros (grille du 09/09/2025) | 18 057 DT/t |
| Café vert familial — vente au détail (grille du 09/09/2025) | 19 863 DT/t |
| Café vert professionnel — cession OCT, contributions incluses (grille du 09/09/2025) | 18 940,5 DT/t |
| Café vert professionnel — vente en gros (grille du 09/09/2025) | 33 815 DT/t |
| Café vert professionnel — vente au détail (grille du 09/09/2025) | 34 500 DT/t |
| Café vert — cession OCT, consommation publique (grille du 18/10/2024) | 9 372 DT/t |
| Café vert — cession OCT aux professionnels (grille du 18/10/2024) | 18 825 DT/t |
| Café mélangé torréfié — vente en gros (grille du 18/10/2024) | 10 689 DT/t |
| Café mélangé torréfié — vente au détail (grille du 18/10/2024) | 11 758 DT/t |
| Café pur torréfié — vente en gros (grille du 18/10/2024) | 18 057 DT/t |
| Café pur torréfié — vente au détail (grille du 18/10/2024) | 19 863 DT/t |
| Café mélangé — vente des industriels TTC (grille du 18/10/2024) | 20 180 DT/t |
| Café mélangé — vente aux cafés, hôtels et professionnels (grille du 18/10/2024) | 20 590 DT/t |
| Café pur — vente des industriels TTC (grille du 18/10/2024) | 33 815 DT/t |
| Café pur — vente aux cafés, hôtels et professionnels (grille du 18/10/2024) | 34 500 DT/t |
| Café vert — prix de vente OCT TTC (grille au 31/12/2023) Donnée contestée | 11 153 DT/t |
Repères de prix
Indicatif · source commercialeCafé importé — prix moyen à l'import (janv.-juil. 2025)
~11,6
DT/kg
Calculé par la presse sur les données du commerce extérieur — chapitre douanier 09 (dominé par le café, mais incluant thé et épices) : ordre de grandeur.
Café importé — prix moyen à l'import (janv.-juil. 2026)
~8,04
DT/kg
Calculé par la presse sur les données du commerce extérieur — chapitre douanier 09 (dominé par le café, mais incluant thé et épices) : ordre de grandeur.
Projets & signaux
Pénuries de 2022-2023, quotas numériques, brèches successives dans la quasi-exclusivité d'importation : la décennie du café tunisien se joue sur la sécurité d'approvisionnement.
La loi n°62-14 du 24 mai 1962 ratifie le décret-loi n°62-6 portant création de l'Office du Commerce. L'article unique consulté ne confère PAS explicitement d'exclusivité d'importation du café — d'où la formulation « acteur principal, voire exclusif » (celle de l'OCT lui-même).
Faute de paiement, l'approvisionnement ne couvre que ~30 % des besoins à l'été 2022 ; ~2 000 salariés de la torréfaction au chômage technique. Pertes OCT : ~120 M DT en 2022, prix intérieurs figés depuis 2018.
Consommation nationale ~100 t/jour ; normalisation annoncée pour la mi-mars 2023. L'Office déclare perdre ~3 DT par kg vendu.
La TVA de 19 % est suspendue pour réduire les coûts et contenir les prix, face à la dégradation financière de l'Office.
Application de gestion des quotas déployée mi-février 2024 ; 230 clients servis via ce système ; certains importateurs privés autorisés à condition de respecter les tarifs.
Grille OCT distinguant consommation publique et professionnelle : cession café vert 9 372 / 18 825 DT/t ; détail torréfié 11 758 DT/t (mélangé) et 19 863 DT/t (pur) ; professionnels 20 590 et 34 500 DT/t.
Les privés obtiennent une autorisation exceptionnelle d'importer café et thé avec réduction de taxes — une brèche encadrée dans la quasi-exclusivité d'importation exercée historiquement par l'Office.
Quantités hebdomadaires supplémentaires via l'application OCT, allocations régionales pour les torréfacteurs et dotations directes aux grandes surfaces.
Grille OCT au 9 septembre 2025 : prix de cession incluant une contribution de 115,5 DT/t — 9 487,500 DT/t pour la consommation familiale (base 9 372) et 18 940,500 DT/t pour la professionnelle (base 18 825) ; prix de vente en gros et au détail inchangés.
Présidé par Jasser Lahmar : ouverture contrôlée de l'importation à des privés agréés, échanges de café vert entre torréfacteurs, traçabilité numérique contre le marché parallèle.
Janv.-juil. 2026 : 196,4 M DT (vs 408,2), prix moyen d'import 8,04 DT/kg (−30,7 %), volumes −30 % — dans le sillage du repli mondial de l'arabica et du robusta.
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Méthodologie & sources
Trois séries de volumes coexistent et divergent (achats OCT ; douane UN Comtrade sur SH 0901.11 ; « chapitre 09 » relayé par la presse, qui inclut thé et épices) : jamais mélangées, chacune affiche son périmètre. Écarts non résolus : douane 2024 (29 204 t) vs achats OCT (19 342 t) = 9 861,8 t sans cause établie ; point douanier 2023 (9 194 t) en fort écart avec l'OCT (20 256 t), confiance abaissée. Contrôle miroir (mission stratège) : le Brésil déclare 12 819 t / 48,95 M$ vers la Tunisie quand la Tunisie déclare 12 922 t / 63,53 M$ — les deux coexistent ; miroir Vietnam 2024 non retrouvé. Les grilles de prix (31/12/2023, 18/10/2024, 09/09/2025) sont publiées par l'OCT lui-même, en DT/t verbatim — l'arithmétique ambiguë de la ligne « OCT TTC 2023 » est affichée contestée, jamais corrigée. Cadre juridique : la loi n°62-14 (1962) ratifie la création de l'OCT sans conférer explicitement d'exclusivité café — d'où « acteur principal, voire exclusif ». Valeurs en dinars des flux : application INS produit inaccessible (502) pendant la mission — aucune conversion fabriquée.
Périmètre statistique (codes SH)
| Code SH | Libellé | Statut | Note |
|---|---|---|---|
| 0901 | Café, même torréfié ou décaféiné ; coques et pellicules ; succédanés contenant du café | Inclus | Position englobante du périmètre. |
| 0901.11 | Café non torréfié, non décaféiné (café vert) | Inclus | Cœur du marché (84-96 % de la valeur des importations 0901) — la série des graphiques. |
| 0901.12 | Café non torréfié, décaféiné | Inclus | Flux marginal. |
| 0901.21 | Café torréfié, non décaféiné | Inclus | 15,3 % de la valeur importée 0901 en 2023. |
| 0901.22 | Café torréfié, décaféiné | Inclus | 97 % de la valeur des maigres EXPORTATIONS tunisiennes 0901 en 2023. |
| 0901.90 | Coques, pellicules et succédanés contenant du café | Partiel | Résiduel. |
| 2101.11 | Extraits, essences et concentrés de café (soluble) | Inclus | Aucune donnée tunisienne chiffrée trouvée dans cette passe — trou à combler. |
| 2101.12 | Préparations à base d'extraits ou de concentrés de café | Inclus | |
| 09 | Chapitre SH 09 : café, thé, maté et épices | Partiel | PIÈGE : la presse publie souvent « le café » sur le chapitre 09 entier, qui inclut thé et épices — jamais assimilé au café ici. |
| 0902 | Thé | Exclu | Souvent agrégé au café dans les communications sur les produits administrés — exclu explicitement. |
Sources (23)
Tunibusiness Intelligence
Photovoltaïque
775 MW installés, mais le solaire ne fournit encore qu'environ 4 % de l'électricité produite — pour un objectif de 35 % en 2030.
PET
Aucune production locale de résine PET vierge identifiée : l'approvisionnement primaire repose sur l'importation — ≈ 51 600 t pour ≈ 60 M$ en 2024, aux deux tiers depuis la Chine — transformée localement en préformes et bouteilles.
Ciment
Neuf cimenteries, plus de 10 Mt de capacité, 2,8 Mt exportées en 2023 — et un marché intérieur au plus bas depuis 25 ans.
Huile d'olive
Le grand poste d'export agroalimentaire : 318 kt expédiées en 2025 pour ≈ 4,1 Md DT — un marché tourné vers l'export (86 % en vrac) dont la production double d'une campagne à l'autre.